DE KEUZE VAN DE CHEF – DAVID MARTIN

“Als je samen een heerlijke maaltijd aan tafel deelt, ontstaat er iets magisch.”

La Paix

David Martin

Hoewel de roots van David Martin in het zuiden van Frankrijk liggen, is hij in de jaren ’90 verhuist naar Brussel. Bij de opening van hotel Meridien kan hij er beginnen werken, daarna werkt hij samen met sterrenchef Jean-Pierre Bruneau. In Brussel ontmoet hij ook zijn toekomstige echtgenote Nathalie die de brasserie La Paix uitbaat, tegenover de slachthuizen van Anderlecht. Hij neemt het etablissement over en al in het tweede jaar behaalt hij een Michelinstar, de eerste Brasserie die hierin slaagt, en Gaultmillau-prijs benoemt “La Paix” tot de Brasserie van het jaar.

La Paix evolueert verder naar een gastronomisch restaurant met Japanse invloeden. Vandaag is David Martin niet alleen hoofd van La Paix, maar hij leidt ook de Bozar Brasserie, die ook één ster behaalde dankzij chef Karen Torosyan.

In zijn andere vestigingen, namelijk “Les Ateliers de la Mer” in Neufchateau, “le Comptoir DES ATELIERS DE LA MER” in Bastogne (provincie Luxemburg) introduceert hij een nieuw ongezien concept, waar hij de combinatie maakt tussen een viswinkel, een restaurant en een traiteurszaak.

In september 2017 opent “Le Lieu” in Baisy, waar geroosterde koffie wordt geschonken. Je kan vanaf dan ook zijn nieuw krokettenconcept “Classic Croquettes” ontdekken.

Deze vrije gastronomische geest presenteert sinds zes jaar een dagelijkse culinaire show op RTL TVI, “Martin Bonheur”.

Hij is ook de grondlegger van “Digital Cooking School”, een revolutionaire app voor kooklessen.

Zijn keuken bevat de essentie van de Belgische eigenheid: warm zonder overbluffen, gul maar verfijnd, subtiel maar krachtig, volkomen lokaal maar toegankelijk voor de hele wereld.