LA CHOIX DU CHEF – WIM BALLIEU

“‘Sharing is caring’ c’est se réunir autour d’une bonne table entre amis, avec au milieu, une cocotte fumante remplie de boulettes de viande savoureuses. Que le festin commence ! “

BALLS & GLORY

Wim Ballieu

En tant que fils de boucher gantois, Wim Ballieu a passé ses vacances dans la ferme de ses grands-parents en Flandre Occidentale. C’est là qu’il a appris à découvrir l’authenticité des produits qu’il a utilisés plus tard. Il a débuté comme traiteur dans la boucherie de ses parents où il a préparé des plats qui sont très vite devenus des joyaux gastronomiques de haut niveau. Deux ans plus tard, il a été le traiteur attitré de Louis Vuitton à Paris. Quelque temps plus tard, il est devenu le fournisseur principal de la maison Vuitton. A 30 ans, Wim avait l’impression d’avoir atteint le sommet de son savoir et a vendu sa société à une entreprise française.

Après, Wim n’était plus en droit d’exercer le métier de traiteur suite à une clause de non-concurrence, sans regrets. Il a donc cherché un moyen de mettre à profit son esprit d’entreprise international et sa créativité, tout en gardant le lien avec ses racines, à savoir la ferme de ses grands-parents où le respect de la nature et des saisons était une évidence. Il a su unir ses qualités au sein de son concept ‘Balls and Glory’, un restaurant, take away et magasin gastronomique où l’on trouve de vraies boulettes de viande farcies à l’ancienne avec hochepot.

Avec sa devise ‘apporter la ferme de mes grands-parents dans la jungle urbaine’, les boulettes de viande sont toujours fraîches du jour. Bien que la préparation prenne du temps (au moins une heure) Wim sert ses clients dans les 8 minutes. ‘Slow food, fast served’. Le premier restaurant Balls & Glory a ouvert ses portes en 2012 comme restaurant pop-up à Gand. Aujourd’hui, vous trouverez les boulettes de viande ou veggie dans ses restos de Bruxelles, d’Anvers, de Louvain et d’Eindhoven, sans compter celles qui viendront s’ajouter dans d’autres villes belges. L’objectif de Wim est d’ouvrir 50 restaurants vers 2025, dont un à New York. Par ailleurs, Wim possède aussi un foodtruck Balls and Glory avec lequel il est présent à tous les festivals, événements et festivités.

Tout comme à Tomorrowland, où Wim & Cie est présent avec son foodtruck. Bienvenue à tous ceux et à toutes celles qui veulent déguster un plat authentique de boulettes de viande avec hochepot.