LA CHOIX DU CHEF – LUC DE LAET

“Préparer et servir des plats dans du matériel de haute qualité (produit par un fabricant passionné par son produit), est un privilège.”

The Butcher’s Store By De Laet & Van Haver

Luc de laet

Luc De Laet a gagné ses galons dans la boucherie. En effet, Luc est un boucher reconnu à Hove et depuis peu il a une seconde boucherie dans la brasserie De Koninck à Anvers. Par ailleurs, Luc exploite un restaurant à côté de sa boucherie à Hove.

Par respect pour les ingrédients, Luc est toujours prêt à essayer de nouveaux produits en vue de renforcer davantage la perception du goût de ses ingrédients. Dans cette optique, il lance régulièrement de nouveaux produits. Pour cela, il se laisse souvent inspirer par des collègues actifs dans l’alimentaire tels que les boulangers ou les brasseurs. C’est ainsi qu’après avoir ajouté du praliné et du café à son carpaccio, il a remporté le prix Superior Taste Award avec deux autres nouveaux produits qu’il a présentés.

Il a appris chez Ferrán Adrian et El Bulli, les pionniers de la cuisine moléculaire, comment préparer les morceaux de viande noble pour leur procurer un goût encore plus authentique. Luc a aussi obtenu une reconnaissance européenne pour sa viande dry aged, un procédé qui permet de donner un goût encore meilleur à la viande et de la rendre encore plus tendre.

Il essaie les nouveaux produits dans son restaurant, situé à côté de sa boucherie. Les clients du restaurant ou de la boucherie achètent donc régulièrement un morceau de viande à la boucherie qu’ils ont dégusté au restaurant ou vice-versa. Bon nombre de ses collègues restaurateurs apprécient à juste titre la viande de qualité De Laet et s’approvisionnent chez Luc. Le chef de cuisine de son restaurant n’est pas des moindres, il s’agit de Frank Hermes, qui était apprenti chez Het Fornuis et De Schone van Boskoop. Pour lui, la viande occupe une place centrale au restaurant. Simplicité est le mot clé, mais Luc et Frank ajoutent toutefois des touches gustatives modernes et raffinées à leurs plats de viande.

Chez Butcher’s store by Delaet, vous trouverez aussi toute la restauration pour toutes vos fêtes et/ou festivals. À Tomorrowland, vous ne pourrez pas seulement déguster des hot dogs ou des pulled burgers au stand de Luc, mais les épicuriens d’entre vous, pourront également dîner en toute convivialité au Belgian Steakhouse à Tomorroland.