LA CHOIX DU CHEF – JORD ALTHUIZEN

“Ce qui rend la cocotte Staub si sympa est qu’on peut servir et déguster un délicieux plat mijoté préparé sur le feu directement à table et partager des moments conviviaux autour d’une bonne table en famille ou entre amis.”

Smokey Goodness

Jord Althuizen

Après ses études à la ‘Hoge Hotel Management School’ Jord Althuizen a parcouru le monde. C’est ainsi qu’il est parti à l’aventure en travaillant çà et là. Il a travaillé pendant un certain temps dans des restaurants de complexes de vacances de luxe américains. Cette aventure américaine lui a apporté son inspiration inattendue dans sa future carrière professionnelle.

Lors d’une visite à un concours de barbecue organisé au Colorado, il a rencontré des centaines de chefs professionnels et amateurs qui préparaient les plats et les snacks les plus délicieux sur des fumoirs et des grills improvisés, Rien à voir avec les soirées barbecue hollandaises. Les préparations américaines étaient d’une telle pureté et d’une telle saveur que Jord a introduit ce type de barbecue authentique en Hollande avec entre autres : l’épaule de porc fumée lentement (16 heures), les tendres spareribs ou encore la savoureuse poitrine ou brisket.

En 2010 Smokey Goodness a fait ses débuts au festival des Cuisines Mobiles. Le public hollandais était aussi fan des sandwiche Pulled Pork (épaule de porc fumée lentement), des saucisses fraîches et de beer can chicken. Depuis, Jord et son équipe utilisent leurs fumoirs et barbecues lors d’événements variés et se chargent de la restauration chez les particuliers et les entreprises.

Si vous souhaitez également profiter des délicieux plats de Smokey Goodness en dehors des festivals en plein air, sachez que vous pouvez vous rendre toute l’année durant dans les Amsterdamse Foodhallen ou au Pier in Scheveningen : là vous pourrez déguster les irrésistibles ciabattas, le savoureux lard de poitrine, les spareribs ou les autres plats de porc ou de bœuf chez ‘The rough kitchen’. Jord exploite les halls gastronomiques avec Marcus Polman, journaliste culinaire, auteur de nombre de livre de cuisine et membre du jury Masterchef.

Depuis le début de l’année, ces plats délicieux pourront aussi être dégustés en Belgique, à savoir dans la vieille tour de la brasserie De Koninck, où Jord et le jeune chef anversois Kasper Stuart qui exploite la brasserie ‘Black Smoke’, rallient la culture BBQ américaine avec la cuisine belge raffinée.

Jord partage son savoir-faire et son expérience avec d’autres adeptes de BBQ avec son livre ‘Smokey Goodness’, ce livre de cuisine, rempli de délicieuses recettes rustiques, a été couronné meilleur Livre de cuisine de l’année. Jord est également un des membres du jury dans l’émission Grillmasters sur RTL4 et conseiller culinaire radiophonique. A côté de tous ses projets, Jord est aussi champion du monde BBQ.

Nous invitons tous les amateurs de viande à faire connaissance avec le Barbecue à l’américaine, soit lors d’un festival, soit chez ‘de Rough Kitchen’ ou ‘Black Smoke’.