La Choix du chef – DAVID MARTIN

“Quand on partage un bon repas autour d’une même table, un lien magique se crée. “

La Paix
David Martin
Bien que les racines de David Martin se situent dans le sud de la France, David déménage à Bruxelles dans les années 90. Il travaille d’abord a l’ouverture de l’hotel Meridien, puis avec le chef étoilé Jean-Pierre Bruneau. C’est aussi à Bruxelles qu’il rencontre son épouse Nathalie qui exploite la brasserie La Paix, en face des abattoirs d’Anderlecht. Ils reprennent alors l’établissement, qui obtient la deuxième année, une étoile Michelin (première Brasserie alors a obtenir une étoile Michelin) et le prix Gaultmillau de brasserie de l’année.

La Brasserie de LA PAIX a ensuite muter en un restaurant Gastronomique a l’influence Japonaise. Aujourd’hui, David Martin n’est pas seulement à la tête de La Paix, mais il dirige aussi le RESTAURANT BOZAR BRASSERIE 1 étoile Michelin obtenu par le chef chef Karen Torosyan.

Ses autres établissement LES ATELIERS DE LA MER à Neufchateau, le Comptoir DES ATELIERS DE LA MER a Bastogne en province de Luxembourg inaugure un nouveau concept de poissonnerie /restaurant / traiteur inédit le restaurant.

LE LIEU a Baisy thy ouvrira en septembre 2017 avec une torréfaction de café. Ainsi que son concept de croquette ‘CLASSIC CROQUETTES’.

Cet électron libre de la Gastronomie présente aussi quotidiennement son émission culinaire sur RTL TVI, « MARTIN BONHEUR » depuis 6 ans.

Sa cuisine est un condensé du microcosme belge : chaleureuse mais sans esbroufe, généreuse mais raffinée, subtile mais puissante, profondément locale mais ouverte sur le monde.