DE KEUZE VAN DE CHEF – LUC DE LAET

“Bereidingen klaarmaken en serveren in oerdegelijk materiaal (door een producent die ook passioneel bezig is met zijn product), dat is een ideaal gegeven.”

The Butcher’s Store By De Laet & Van Haver

Luc de laet

Luc De Laet heeft zijn sporen meer dan verdiend in de wereld van slagers: hij is al jaren slager in Hove en baat sinds kort ook een tweede slagerij uit in de Antwerpse stadsbrouwerij “De Coninck”. Daarnaast runt Luc ook een restaurant vlak naast zijn slagerij in Hove.

Hij is er altijd op uit om, mét respect voor het product, de smaakbeleving van zijn producten te versterken. Daartoe komt hij regelmatig zelf op de proppen met nieuwe producten. Inspiratie daartoe vindt hij vaak bij collega’s uit de voedingssector, zoals bakkers of brouwers. Zo voegde hij bijvoorbeeld praliné en koffie toe aan carpaccio, en viel hij met dit gerecht meteen in de prijzen op de Superior Taste Award, samen met nog twee andere nieuwe producten die hij instuurde.

Van de broer van Ferrán Adrian van El Bulli, waar de moleculaire keuken werd geboren, leerde hij hoe je met de juiste bereiding de minder edele stukken van het vlees naar een hoger niveau kunt tillen. Ook heeft Luc een Europese erkenning op zak voor ‘dry aged’ vlees, een procedé om het vlees een betere smaak te geven en malser te laten worden.

Nieuwe producten probeert hij eerst uit in zijn restaurant, dat naast de winkel is gelegen. Vaak springen gasten die in het restaurant een lekker gerecht hebben verorberd snel even binnen in de slagerij, of omgekeerd. Ook verschillende van zijn collega-restaurateurs waarderen het kwaliteitsvlees van “De Laet & Van Haver”en hebben de weg gevonden naar zijn slagerij. In zijn restaurant is de chef ook niet van de minste: Frank Hermes leerde het vak bij ‘Het Fornuis’ en ‘De Schone van Boskoop’. Het spreekt vanzelf dat vlees centraal staat in het restaurant. Eenvoud is daarbij het kernwoord, maar Luc en Frank voegen er moderne en verfijnde smaaktoetsen aan toe.

Je kan bij de Butcher’s Store by De Laet & Van Haver ook terecht voor de catering van allerhande feestjes en events. Op Tomorrowland kan je niet alleen op de weide bij hen terecht voor hot dogs of pulled burgers op hun foodstands, de culinaire feestbeesten onder ons kunnen bovendien ook gezellig gaan tafelen in het Belgian Steakhouse.